Çoğumuzun bildiği gibi Kemik suyu sağlıklı beslenme için çok önemlidir. Özellikle ileri yaşlarda ortaya çıkması muhtemel bir çok rahatsızlığın önlenmesi adına sık sık yemeklerde kemik suyu kullanılması önerilmektedir. Günümüzde hazır satılan bulyon çeşidi olsada, doğal kemik suyu hem sağlıklı olması hemde lezzet açısından daha öne çıkmakta. Kemik suyu içeriğinde, bağ dokularını güçlendirmede ciddi rol oynayan kolajen, aynı zamanda bağışıklık sistemi için çok önemli olan glutamin bulunmaktadır. Özellikle kulandığımız ilaçlar tükettiğimiz besinler ve bazı rahatsızlıklar vucuttaki toksinlerin birikmesine ve daha ciddi sağlık sorunlarını ortaya çıkmasına sebep olur. Kemik suyu zengin içeri nedeni ile vucuda tahmin edebileceğinizden fazla katkı sağlayarak yorgınluk uykusuzluk halsizlik gibi bir çok sağlık sorununu yaşamamızın önüne geçer. Kemik suyu içeriğinde barındırdığı bir çok amino asit ve mineraller nedeni ile hamileler çocuklar ve ileride kemik erimesi ve omurga kas sorunları yaşaması muhtemel yaşlılar icin şiddetle önerilmektedir. Yukarıda sıralamaya çalıştığım ve daha bir çok neden den dolayı kemik suyu mutfağımızdan eksik edilmemesi gereken gıda türlerinden biri olmakta. 



Kemik suyunun sağlıklı ve lezzetli bir şekilde hazırlanması ve tüm yemeklerimizde kullanılmasına olanak tanımak amacı ile berrak ve lezzetli bir kemik suyu nasıl hazırlanmalı onu anlatalım istedik.

Yaklaşmakta olan Ramazan öncesi mutfağınız için güzel ve faydalı bir hazırlık olacaktır. 

Gerekli malzemeler;

l-1.5 Kilo kg ilikli dana kemiği.
l Adet havuç. 
l Adet soğan. Arpacık soğan varsa altı yedi adet daha iyi olur.
l Demet maydanoz sapı. 
Bir miktar tuz. 
2 Çorba kaşığı sirke. "Tercihinize göre"
2 Adet defne yaprağı. "Tercihinize göre"
2 Adet karanfil.
Yarım Tatlı kaşığı tane karabiber.
Bir iki diş sarımsak.
Yarım limon.

 

Hazırlanışı; 

Öncelikle kemikler iyice yıkanarak temizlenmeli sonra ilikleri ortaya çıkacak şekilde uygun büyüklükte kırılır. Sonra yeterince büyük bir tencerenin içerisine kemikleri tamamen kaplayacak ve dört parmak üzerinde kalacak şekilde su doldurulur. Daha sonra hazırladığımız tüm malzemeler de kemik suyunun içine atılarak kaynamaya bırakılır. Yarım limonu sıkarak tencerenin içine bırakabilirsiniz. Bu arada havuçları elma dilim büyüklüğünde doğrayabilirsiniz. Gelelim berrak bir kemik suyu elde etmenin en önemli noktasına, kemik suyu kaynadıkca suyun üzerinde kef dediğimiz koyu bir köpük oluşacaktır. Bu köpüğü devamlı ince gözlü bir kevgir yardımı ile almalısınız bu işlemi yeterince yaptığınızda artık köpük oluşmayacak ve hazırladığınız et suyu açık renkli ve berrak olacaktır. Eğer kaynama esnasında oluşan kefi köpüğü almazsanız kaynama devam ettikçe köpük kaybolacak bir başka deyişle kaynama nedeni ile iyice çözülecek ve et suyunuza karışacak ve bu nedenle daha koyu bir et suyu elde etmiş olacaksınız. Dolayısıyla buna dikkat etmelisiniz.

Son olarak hazırladığınız kemik suyunu dört ozluk karton bardaklar yardımı ile streçe sararak buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

Sami CEYLAN