Değerli ustamız ve dostum Ismail ustanın Ekşili terbiyeli köfte tarifi. 

Katkılarından dolayı değerli dostuma teşekkür  eder başarılarının devamını dilerim.




10 porsiyonluk olarak hazırlayacağınız yemek için gerekli malzemeler;

Bir kilo gram dana kıyması.

İki yüz elli gram pirinç.

İki yüz elli gram havuç.

Dört yüz gram patates.

Bir adet kuru soğan.

İki diş sarımsak.

Bir tutam dereotu.

Yeterince tuz. "Tercihinize göre"

Yeterince karabiber. "Tercihinize göre"

Kimyon. "Tercihinize göre"

Bir adet yumurta.

İki yüz gram yoğurt. 

Yüz gram un.

İki yüz gram sıvı yağ.

Limon suyu.


Hazırlanışı;

Kullanacağımız kıyma orta yağlı dana kıyması olursa daha lezzetli olur. Kıymayı çukur bir kaba koyup içine pirinç, yumurta, karabiber. kimyon ve tuz ilave edilerek iyice karıştırıp yoğuralım. Sonra bir saat dinlenmesi için bekletelim. Daha  sonra karışımdan cevizden küçük olacak şekilde toplar yapalım. Küçük toplar halinde hazırladığımız köfteletimizi kaynar suyun içerisinde sık sık karıştırarak pişirelim akabinde düzgeç yardımı ile köftelerimizi ayrı bir kaba çıkartalım. Başka bir kaba yağımızı koyup yeterli sıcaklığa eriştiğinde soğan ve sarımsağı da ilave edip karışımı karamelize oluncaya kadar kaçıralarıştıralım. Daha sonra küp şeklinde doğradığınız havuzları ilave edip bir miktar daha pişirelim. Daha sonra yine küp şeklinde doğradığınız patateslerinde ilave edelim. 


Köfteleri haşladığımız ve beklemeye aldığımız sudan tencereye altı şu bardağı su ilave edip kaynatmaya devam edelim. Bu arada yine ayrı yeterince derin bir kapta unu, yoğurt ve limon suyu ve iki şu bardağı haşlama suyundan ilave ederek yemeğimizin terbiyesini hazırlayalım. Terbiyemiz hazırlanınca diğer tencerede kaynamakta  olan yemeğimizin üzerine azar azar yerbiyemizi de ilave edip kısık ateşte biraz daha kaynatalım. Yemeğimiz yeterki kıvama geldiğinde servise hazırdır. 


Afiyet olsun.

İsmail UZUN