Paçanga Böreği


Paçanga böreğinin tarihi çok ta eskilere dayanmıyor ama pastırmanın tarihi oldukça eski. İşte pastırmanın tarihine dair Vikipediadan alıntı;

Pastırma, çiğ etin çeşitli baharatlar ve tuzla kurutulması ile yapılan Türk mutfağında bir yiyecektir.

Pastırma

Günümüzde Kayseri pastırma üretim kenti olarak bilinir. Pastırma eski bir Türk yiyeceğidir. Pastırmayı ilk yapanların Orta Asya'da Hunlar olduğu bilinmektedir. Nitekim, Weber–Baldamus dünya tarihi kitabında, Antakyalı Ammianus'un 353-378 yılları arasındaki olayları anlattığı eserinde, Hunların bu husustaki adetlerinden şu şekilde bahsettiği bilinmektedir: “Hunlar yemek tanımazlar, yaban bitkilerinin kökleri ile atın sırtında, baldırları arasında ezdikleri yarı pişmiş eti yerler.” Hâlbuki Macar müzelerinde bulunan Hunlara ait iki cepli at eyerleri, kurumuş etlerin bu çantalara sokulduğunu ve atın baldırına, vücuduna değmediğini göstermektedir.[1]


Orta Asya'dan batıya akın eden Hun süvarilerinin eyerlerinin çantalara dolduran kuru et konservesi, Anadolu'ya gelerek yerleşen Oğuzlarda pastırmacılığın bulunması ve yüzyıllardır zamanımıza kadar yaşayıp gelmesi, bir gün Orta Asya bozkırlarında yaşayan Türkleri sonbaharda kışa hazırlık olarak tuzlu, kuru ve dumanlı et konserveleri yapmaları, bu yiyeceğin Orta Asya'dan geldiğini göstermektedir. Hayvanları en iyi şekilde ıslah etmiş ve pek çok yeni ırk meydana getirmiş Türkler, hiç şüphesiz ki bunların etlerinden de en iyi şekilde yararlanmasını bilmiş insanlardır (Özdemir, 1994). Kayseri'de pastırmacılık bir şekilde Orta Asya'dan gelen Türklerle başlamış ve zamanla gelişmiştir. Ünlü Gezgin Evliya Çelebi 17. yüzyılda Kayseri'den şu şekilde sözetmektedir: “Makulat ve imalata has beyaz ekmeği, lavaşa yufkası, katmerli böreği, lahm-ı kadit namı ile şöhret bulan kimyonlu sığır pastırması ve nilskli et sucuğu bir tarafta yoktur” (Evliya Çelebi, 1970). Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi‘ndeki bu bilgilerden de anlaşıldığı kadarıyla, Kayseri'de 17. yüzyılda pastırma imalatı vardı. Pastırma, Türkler vasıtasıyla Rumeli'ye, Balkanlar'a ve çevresine götürülmüştür. Bu tarihsel yolculuk boyunca Oğuzlarla birlikte göç eden pastırma, Anadolu'nun ortasındaki Kayseri'yi kendine yurt edinmiş; sonra da ünü dört bir yana yayılmıştır.

Gelelim Paçanga böreğinin yapılışına.

Gerekli malzemeler;

Yüz veya yüzelli gram pastırma
Bir adet orta boy domates
Bir adet kapya biber veya iki üç adet orta boy sivri biber
Yüzelli gram kaşar peyniri
Dört adet yufka
Bir tutam maydanoz 
Tuz 
Tercihinize göre yeterince galeta unu kullanabilirsiniz eğer galeta unu kullanacaksanız bir adet yumurtaya da ihtiyacınız var.





Hazırlanışı;

Yufkaları dörde kesin toplamda sekiz adet paçanga böreği yapalım. Fırnda yapacaksanız dilerseniz biberleri az yağda çok az soteleyebilirsiniz. 

Biberleri ve domatesleri ince ve uzun doğrayın. Kaşarı da rendeleyelim. Pastırmaları orattılı şekilde pay edebilmek için küçük parçalara ayırabilirsiniz. Bu arada maydanozuda küçük küçük doğrayın ve herbir yufkanın üzerine serpiştirin.

Herbir yufkanın ortasına gelecek şekilde biberleri eşit olarak pay edin, sonra pastırmaları ve domatesleride eşit oranda pay edelim. Sonra rendelediğimiz kaşarı malzemenin üzerine serpiştirelim. Yufkaları yanlarından ortala doğru katlayarak ruol yapalım. Görseli inceleyebilirsiniz. Daha sonra galeta unu kullanacaksanız böreklerinizi yumurtaya batırıp sonrada galeta ununa batırın ve böreğinizin her tarafını kaplamasını sağlayın. Sonra yağda kızartarak servis edebilirsiniz.

İkinci alternatif ise galeta unu kullanmadan böreklerinizi fırında pişirebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Sami CEYLAN