DURMUŞ USTADAN CİNCİLE ÇORBASI TARİFİ.

Durmuş ustanın Cincile çorbası tarifi.

Bu gün Değerli Durmuş ustamızın Bolunun çok özel bir lezzeti olan Cincile çorbası tarifini sizinle paylaşıyorum. Öncesinde cincile mantarı ve diğer mantar türleri hakkında küçük bir bilgi paylaşmak isterim.

Ormanları ile ün salmış Bolu mantar diyarı olarak da bilinmektedir. Çok özel bir mantar olan Cincileye Nisanın başından haziranın başına kadar hatta farklı iklimlerde eylül ayında da rastlamak mümkündür. Boluda genelde Nisan haziran arasında yetişir. Mantarlar ülkemizde ve dünyada ilaç üretiminde yoğun olarak kullanılmaktadır. Ülkemizde yüzlerce çeşidi olan mantar besin değeri olarak neredeyse kırmızı et ile yarışmaktadır. Bununla beraber malesef mantar mevsiminde bilinçsiz  ve mantar çeşitlerini tanımayan kişiler tarafından toplanan matardan bir çok kişi zehirlenmekte ve hayatını kaybetmektedir.

İnternet ortamında Cincile mantarına dair bir çok yazı bulmak mümkün ama Boluda yetişen ve halk arasında cincile mantarı olarak bilinen bu mantarı malesef hiç biri doğru tanımlamamaktadır. Cincile mantarı en büyüğü baş parmak boyutunda genelde daha küçük ve gruplar halinde yetişmektedir. İçi de dışı da kirli beyaz olan bu mantarın kokusu muhteşemdir. Topladığınızda ormandan evinize kadar her tarafa yoğun ve güzel kokusu yayılacaktır.  

Gelelim Değerli Ustamızın Cincile mantarı çorbasına.

Gerekli Malzemeler;

Yarım kilo cincile mantarı.
Üç çorba kaşığı un.
Bir su bardağı süt.
Dört Bardak su.
Bir yumurtanın sarısı.
Çeyrek limon.
Bir tatlı kaşığı tuz.
Bir küçük boy kuru soğan.
İki diş sarimsak.
Yarım tatlı kaşığı karabiber.
Bir çay kaşığı muskat.

Hazırlanışı;

Mantarları yıkayıp orta boy bir tencereye alalım. İnce doğranmis soğan ve sarımsakla kavuralim. Daha sonra suyunu ilave edip kaynamaya bırakalım. Bu arada ayrı bir kapta un süt yumurta limon suyunu karıştırarak çorbayı bağlamak için miyanesini hazırlayalım. Mantarlarımızın piştiğinden emin olduğumuzda hazırladığımız miyaneyi ilave edelim. Daha sonra bir müddet kaynatalım bu arada tuzu karabiber ve muskatı da ilave edelim. Kaynatma aşamasında çorbanın üzerinde oluşacak köpüğü almayı unutmayın. Çorbamız hazır servis ederken üzerine sıcak tereyağı ileve ederseniz daha iyi olur.

Afiyet olsun.