Değerli Durmuş Ustadan Ramazan ile özdeşleşmiş Güllaç tarifi.



Her zaman olduğu gibi öncesinde tarifin "Güllacın" Osmanlı Türk mutfağındaki yerinden ve tarihinden biraz bahsedelim. 

Güllaç Osmanlı saray mutfağına 1400 yılların ortalarında ll. Murat döneminde girmiştir. Kastamonulu Ali usta saray görevlilerinin kastamonu gezisi sırasında elindeki yufkaları şekerli sütle ıslatarak hazırladığı tatlı çok beğenilir. Öyleki ortaya çıkan Güllaç Ali ustanın saraya tatlıcı başı olmasına neden olur. O tarihlerde halk mısır nişastasından yufkalar halazırlar, yufkalar hava ile tekeş ettiğinde kurur bu nedenle süt ile ıslatılırdı. Güllacın Osmanlı mutfağına girişi ile beraber üç faklı şekilde yapıldığı tarihi kayıtlar da rastlanmıştır. O dönemdeki adi ile Güllü aş, sütlü aş'ın sütlaç olması gibi zamanla güllaç olarak anılmaya başlanmış ve bu güne kadar ulaşmıştır. Tabi bizim kültürümüzde Güllaç deyince Ramazan, Ramazan deyince de Güllaç akla gelmektedir. 

Sanırım yine konuyu uzattık lakin unutulmaya yüz tutmuş kültürümüzün bilinmesi ve hak ettiği yeri tekrar edinmesi adına elimizden geleni yapma çabalarımız devam edecek. 

Gelelim Durmuş ustamızın güllaç tarifine.

Gerekli Malzemeler;

İki yüz gram güllaç.
Yirmi gram gülsuyu.
Yüz gram  pirinç fındık
Bir buçuk kilogram süt 
Üç yüz gram toz şeker 
Elli gram taze nar
Yeterince nane yaprağı.


Hazırlanışı;

Sütü el yakmayacak kadar ısıtalım, içine şeker ve gülsuyunu ilave adelim.

Daha sonra güllaçları, yapacağımız kaba, sütle ıslatarak dizelim. 

Ortasına fındıkları sepeleyelim. En sonun da kalan sütü üzerine döküp soğumaya bırakalım. 

Servis yaparken üzerini nar taneleri, nane yapraklar ile dekore edebiliriz. Tercihinize göre üzeri portakal muz kivi  gibi tropikal meyveler ekleyerekte  servise edebilirsiniz 


Afiyet olsun.