Bolunun yöresel lezzetlerinde bu defa konumuz El açması tepsi böreği. Bolunun yetiştirdiği değerli Durmuş ustamızın tarifi olan bu böreği yaklaşmakta olan  On bir ayın sultanı Ramazanda sofralarınıza misafir edebilirsiniz. Aynı zamanda Değeli ustamızdan sık sık yemek tarifi sözünü aldık. Yani zaten zengin olan yemek kültürümüze Değerli ustamız da katkı sağlıyor olacak. Kendisine katkılarından dolayı teşekkür ederiz.

Durmuş ustamızın börek tarifine geçmeden önce Anadoluda bir çok çeşidi bulunan ve sofralarımızda hep ayrı bir yeri olan Böreğin tarihçesi hakkında biraz bilgi vermeye çalışalım.

Böreğin yemek kültürüne girişi aslında çok eski çağlara dayanmakta. Bununla beraber özellikle anadoluda kendini kabul ettirmiş ve sofralarımızda kendine hep ayrıcalıklı bir yer edinmiş olmasının temel nedeni göçebe kültürüdür. Bildiğiniz gibi göçebe kültürünün baskın olduğu ve hayvancılık dolasıyısla tarımın baskın olduğu geçim kaynakları nedeni ile hamur işleri daha yaygındı. Bu nedenle yaylalardan ve taşradan saraya kadar uzun bir yolculuğun sonucu olan börek yemek kültürümüzde yer edinmiştir. Doğa ile iç içe olan ve temel geçim kayanağı tarım ve hayvancılık olan bu toplum, farklı formatlarda ve zengin çeşitliliği ile böreği özel konuklarına ikram etmede hep çömert davranmış ve böreğin yemek kültürümüzde kalmasına imkan tanımıştır. Bildiğiniz gibi boluda mantarlısı peynirlisi kıymalısı ve daha bir çok çeşidi olan börek hele bir de odun ateşinde ve köylerde sıkca görmeye alıştığımız ekmek fırınlarında yapılırsa lezzetini katlamakta.

Gelelim Değerli Durmuş ustamızın verdiği el açması tepsi böreğine. Durmuş Ustamız tarafından Soba üzerinde veya köylerdeki ekmek fırınlarında dolayısıyla odun ateşinde ve bakır tepside pişirilmesi önerilmete. Özellikle bayramlarda ve özel konuklarınıza sunabileçeğiniz cevizli, kıymalı, mantarlı hatta soğanlı tepsi böreği bundan böyle tercihleriniz arasında sıkca yer alacak.


Gerekli malzemeler;

Yarım kilo un.
Bir su bardağı yoğurt.
Bir tatlı kaşığı karbonat.
Tuz.
İki yüz gr Tereyağı.
Bir su bardağı sıvı yağ.
Tercihinize göre iki veya üç su bardağı ufalanmış ceviz.

Hazırlanışı;

Unumuzu büyükce bir kabın içerisine ladıktan sonra Yoğurt, karbonat tuz ilaeve edip yoğurmaya başlayalım. Sonra azar azar suyunu ekleyerek kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurmaya devam edelim. Sonra hamurumuzu on onbeş dakika dinlenmeye bırakalım. Daha sonra hazırladığımız hamurdan soframızın üzerinde iki büyük, iki küçük "beze" Hamur topu hazırlayalım. Sırası ile önce büyük bezelerden birini oklava yardımı ile açıp bir kenarda hazırladığımız tereyağı ve sıvı yağ karışımı yardımı ile yağlayalım, sonra yağladığımız hamuru rulo şeklinde katlıyoruz. Rulo şeklinde katladığımız hamuru dairesel olarak kıvırıp bir kenara beklemeye alalım. İkinci büyük beze içinde aynı iişlemi yaparak onuda bir kenara alalım. İkinci büüyk bezeyi bitirdiğimizde birinci hazılaraldığım bezeyi terkrar oklava yardımı ile tepsi büyüklüğünde acalım ve altını yağladığımız tepsinin altına serelim. Sonra serdiğimiz bezeyi hazırladığımız yağ ile yağlayarak üzerine cevizimizi orantılı olarak üçte bir oranında serpiştirelim. Sonra küçük bezelerimizi tepsi büyüklüğünde acarak cevizin üzerine serip yağlayarak cevizini atalım. Sonra ikinci küçük bezeyi de o katmanın üzerine aynı şekilde koyalım. Daha sonra beklemekte olan büyük bezeyi de daha önceki gibi acarak tepsinin üzerine kapatarak yağlayalım. Şimdi böreğimiz pişirmeye hazır. Böreğimizi sobanın üzerinde orta ateşte tepsimizi döndürerek her tarafı eşit oranda pişireceğiz. Zaman zaman böreğimize bıcak yardığı ile altının kızardığını kontrol edelim.
Altı yeterince kızarınca tepsimizi yufka küreği veya yoksa başka bir tepsi yardımı ile alt üst ederek aynı işlemi böreğimiz kızarana kadar devam edelim.

Afiyet olsun.
Durmuş ÇELİK