Durmuş Ustadan 
Ramazan sofralarına 
layık İrmik helvası tarifi


Helva bu milletin yemek 
kültüründe önemli bir yer edinmiştir. Hele birde irmik mevzu bahis olduğunda işler değişir. 
Bizler sevinçlerimizin paylaştıkça çoğaldığına, üzüntülerimizin ise yine paylaştıkça azaldığına inanmış bir toplumuz. İrmik helvası ve tatlı bu geleneğin mihenk taşı olmuştur hep, öyledir ya bazen ritmini yakalamış bir sohbette evin büyüğünün gür bir sele "hele getirin tatlıların ağzımızında, sohbetinde  tadına tat katalım" deyişini bekleriz. 
Mevzu tatlı olunca benide aldı götürdü bir yerlere neyse sözü uzatmadan Değerli ustamızın tarifine geçelim.


Gerekli Malzemeler;

Yarım kilo irmik.
Üç yüz elli gram tereyağı.
Yediyüz elli gram toz şeker. 
Bin iki yüz elli mililitre süt.
Bir çay bardağı çam fıstığı. 
Bir veya iki tatlı kaşığı damla sakızı. Tercihinize göre.

Hazırlanışı;

Öncelikle şekeri üçte bir ve üçte iki oranında ayırın. Daha sonra ayırdığımız şekerin üçte ikisi  ile damla sakızını ve sütü ayrı bir tencerede kaynatalım. Şeker ve damla sakızı eridiğinde sütlü şerbetimiz hazırdır.

Diğer yanda tereyağını uygun bir tencereye koyalım, yağ erimeye başladığısırası ile önce fıstıkları sonra irmiği ilave edip kavurmaya devam edelim. Burada dikkat etmeniz gereken en önemli nokta irmiğin yanmaması için tahta bir kaşıkla devamlı karıştırıyor olmanız.

İrmik kıvama geldiğinde damla sakızı ve şeker ile kaynattığımız sütü yani şerbeti kavurduğumuz irmigin üzerine dökelim. Kısık ateşte sütü çekinceye kadar karıştıralım. 

Sütü tamamen çektiğinde ocaktan alalım ayırdığımız şekerin üçte birini de helvanın üzerine dökelim iyiye karıştırdıktan sonra yirmi dakika dinlenmeye bırakalım sonra servise hazır. Kaymaklı dondurma veya kaymak ile servis edebilirsiniz. 

Not: Farklı bir lezzet denemek isteyenler için portakallı veya limonlu da yapılabilir. Bu durumda rendelenmiş portakal veya limon kabuklarını sütün içine  atarak karıştırmalısınız. Portakal veye limon suyunu da ilave  sütün içine atabilirsiniz.

Afiyet olsun.