Bolunun yöresel lezzetlerinde bu gün sıra bir makarnada. Unutulmaya yüz tutmuş Fitil hamuru. 


Fitil hamuru çok nadiren de olsa köylerde hala sofralarda kendine yer bulmakta. Sanayileşme ile beraber gıda sektöründe unlu mamuller organik ve yöresel ev yapımı ürünlerin yavaş yavaşta olsa kültürümüzden kayıp gitmesine unutulmasına neden oldu.

Zengin ve köklü Anadolu kültürü ve gelenekleri de bu duruma karşı direncini gösteriyor. Ne var ki büyük şehirlerde bu tür yemek kültürünü ayakta tutmak mümkün olmasa da Anadolu da yaşatılmaya devam ediyor. Bolu da bu bağlamda köklü gelenekleri ve kültürü olan bir ilimiz. 

Konumuza dönecek olursak Fitil hamuru yine bolunun hamur işlerinde vazgeçilmezi olan keş ve ceviz ile sunulan harika bir ev yapımı makarna diyebiliriz. Vereceğim tarifte Fitil hamuru klasik tarzda yapılıyor olsa da sizler bu otantik ev makarnasından faklı ilaveler ile daha farklı lezzetler ortaya çıkarabilirsiniz. Gelin Fitil hamurunun tarifine geçelim.


Gerekli Malzemeler;

İki su bardağı un.
Bir yumurta.
Tercihinize göre tuz.
İki çorba kaşığı tereyağı.
Yarım çay bardağından az sıvı yağ.
Bir su bardağı keş.
Bir su bardağı ceviz.

Hazırlanışı;

Hamurumuzu hazırlamak için derince bir kaba un, yumurta ve tuzu ekleyerek su ilave edip yoğurmaya başlayalım. Bu arada işin püf noktası hamurumuz kulak memesi kıvamından biraz daha sert olacak olması. Hamur kıvama gelince üzerine nemli bir tülbent örterek on beş dakika dinlenmeye alalım.


Sonra tahta sofra  üzerine az un serperek hamurdan kopardığımız küçük parçaları avuç içi ile yarım kibrit çöpü büyüklüğünde fitil yapıyoruz. Hamur bittiğinde sıcak suyun içine attığımız fitil hamurunu yine tercihinize göre tuz ilave ederek pişirelim. Hamurumuz piştiğinde suyunu süzerek kevgire alalım.

Bu arada ceviz ve keşi üç eşit parçaya bölelim. Sırası ile keş ve cevizin üçte birini tepsinin altına serelim daha sonra hamurumuzun da üçte birini de keş ve cevizin üzerine eşit oranda yayalım, sonra yine ceviz ve keşi hamurun üzerine eşit oranda serperek ardından tekrar hamuru ilave ederek son adıma gelelim.  Son adımda üçte birini ayırdığımız keş ve cevizi bir tavada tereyağı ile kızartarak hamurun üzerine ilave edelim. Hamurumuz hazır.











Afiyet olsun.